Ciao Alessandra,
credo che potresti pensare di rilevare i dati in principio, e quindi fare in modo che i dati inseriti nel form vengano registrati. A seconda della piattaforma che utilizzi per il tuo sito (es: WordPress o altro) puoi trovare una soluzione visitando e domandando nelle apposite sezioni qui sul Forum GT i plugin o componenti che te lo permettono. Diversamente, per recuperare ora dalla tua casella di posta questi dati, puoi fare una ricerca su Google cercando "e-mail to CSV", vedrai una serie di metodi e programmi alcuni a pagamento che potrai testare.