Ciao Raffaello, provo a risponderti.
**(RS) Con quale probabilità il 301 consentirà alla nuova pagina di mantenere il posizionamento della vecchia?
**Di sicuro dai un valore ai tuoi utenti se hai migliorato la navigabilità e la fruibilità dei contenuti e questi ti ripagheranno con un maggior interesse che agli occhi dei motori di ricerca è sempre ottimo. Nello specifico della domanda, però, per posizionare la nuova pagina nella stessa posizione della vecchia non basta solo il passaggio del ranking dalla pagina vecchia a quella nuova che comunque avviene ma non al 100%.
(RS) Il 301 di una singola pagina può essere interpretato da Google come il 301 dell'intero sito?
No. Solitamente un 301 sul root domain influisce sull'intero sito. Un 301 su una singola pagina influisce sulla singola pagina. Lo stesso Matt Cutts in una sessione di Q&A ha consigliato di utilizzare il 301 come da una pagina interna (vecchio sito) ad un altra pagine interna (nuovo sito).
Spero di aver risposto alle tue domande:-)