Ho risolto da sola!
Il problema è che il driver Jet esiste solo a 32bit, ma è possibile ovviare a questo inconveniente attivando le applicazioni a 32bit su IIS7 così:
- Aprire IIS
- Nella colonna delle connessioni,cliccare sul + del nome del proprio pc
- Nella parte centrale della pagina selezionare DefaultAppPool
- Nella colonna a destra selezionare 'Impostazioni avanzate'
- Nella sezione 'Generale' alla voce 'Attiva applicazioni a 32 bit' scegliere True anziché False