Non conosco purtroppo le Canarie, né posso esprimermi sulla validità del progetto di una pizza al taglio a Tenerife. Al massimo posso dirvi che quando sono a Madrid ed esco la mattina prestissimo nei fine settimana per andare all'aeroporto (verso le 6 del mattino) nel centro di Madrid trovo diverse pizze al taglio e kebab aperti che lavorano a quell'ora e la cosa mi sconvolge un po'...
Certamente una volta valutata l'opportunità di intraprendere una attività dovrete farvi assistere da qualcuno perchè le incombenze sono diverse. i commercialisti costano poco con una cifra attorno a i 50? mensili vi fanno contabilità e dichiarazioni. Attenzione perchè le dichiarazioni dell'iva e dei redditi sono trimestrali. dimenticarsi o sbagliare = multa.
La prima cosa da fare è il NIE è un numero di identificazione per stranieri (per spagnoli si chiama NIF) che fa da codice fiscale, partita iva e quant'altro: di fronte alle amministrazioni spagnole una volta ottenuto voi siete quel numero. per richiederlo dovete rivolgervi alla Policia Nacional che vi indicherà l'ufficio. A madrid per ottenerlo ci vogliono 5 giorni, a Barcellona si ha in un giorno altrove non so.
Per intraprendere una attività è necessario andare in una sede dell'Agencia Tributaria (detta anche delegacion de hacienda) e fare una dichiarazione di inizio attività ( dovrebbe essere il mod 037 o 036) poi sarà necessario iscriversi al RETA che è la mutua per autonomi (digitate "reta autonomos" su google e vedete un po')
Per il regime fiscale dipende dal fatto che uno sia residente o meno nel luogo ed iscritto all' AIRE (anagrafe italiani residenti all'estero) la questione è complessa e non può essere liquidata nella risposta su un forum.
Il consiglio per tanto è quello di recarsi sul posto, magari anche più di una settimana valutare bene tutti gli aspetti ed individuare un "asesor fiscal" che possa poi indirizzarvi. Intanto potete iniziare a fare il NIE che tanto costa poco (circa 10 ? a testa)
Saluti