Ciao Massimo,
in realtà ti trovi in una situazione molto conosciuta nel senso che, prima o poi tutti i webmaster e/o agenzie che gestiscono siti web si imbattono in questa situazione.
Veniamo al punto:
Essendo che non c'è alcun riferimento riguardo al consumo di risorse, è difficile poter dire cosa e con che configurazione scegliere considerando che, spesso un e-commerce ben avviato richiede le risorse di un intero server oppure (scenario contrario), 200 siti web e-commerce e non, possono stare anche su un singolo vps.

In base a ciò che paghi annualmente, io ti consiglierei di valutare un virtual server (VPS), attenzione però, per avere una macchina virtuale efficiente devi essere sicuro che questa sia configurata in cluster e non su un singolo server.

Ripeto,
queste sono solo piccole ipotesi basate su quanto hai scritto ma, per approfondire, dovresti fornire più dettagli sul reale consumo di risorse.