Semplice, non si può! I client di posta (praticamente tutti) non supportano form, script, flash, etc nel codice delle email. Puoi vederlo come un modo per rendere l'email un po' più sicura.

Puoi solo mettere un link ad un form esterno, oppure se devi fare un breve poll puoi anche mettere le varie alternative e andare a monitorare chi clicca su cosa. Esempio: ti piace questo messaggio? Molto, Abbastanza, Poco, Per nulla.