Ciao,
Dipende da quello che hai bisogno di ottenere.
Se vuoi che l'inserzionista possa rispondere direttamente a chi invia il form, non hai bisogno di "far finta" che la mail sia inviata dall'indirizzo email del cliente. Questo anzi fara' si che il tuo messaggio vada assai spesso in spam - ed e' una pratica ormai per la gran parte abbandonata. Alcuni domini sono protetti con sistemi di autenticazione (quali DMARC) proprio per evitare che questo avvenga.
Quello che invece puoi fare con maggior successo, e' usare il nome dell'utente come mittente, e la sua email come "reply-to".
Spero di aver capito correttamente, facci sapere!