Ciao,
dovrebbe essere possibile fatturare incassi e spese nei trenta giorni precedenti alla data della dichiarazione inizio attività, chiedi al commercialista.

Ti consiglio comunque di non emettere mai fattura prima dell'incasso, fai così emetti una fattura proforma (cerca un modello su internet), incassi e poi emetti fattura numerata e datata al giorno del pagamento. Questo ti tutela nel caso di cliente insolvente: se emetti fattura ma non incassi tu le tasse sull'importo in fattura le paghi lo stesso.