Ciao e banvenuto,

Non conosco il software che usi, ma se non ha il controllo delle quantità in stock (un po' strano per un e-commerce) potresti sempre fare o farti fare una modifica, in fondo si tratta banalmente di cambiare una query.

Altrimenti, potresti passare ad uno tra i tanti carrelli più conosciuti open source o meno, tutti quelli che conosco hanno questa feature.