Ciao,
in libreria trovi sicuramente qualche guida per la specifica attività, io pensavo tu indendessi delle tabelle legislative per le singole attività.
A livello di legge trovi tutto nel d.p.r. 917/86 (TUIR) e nel d.p.r. 633/72 (per l'IVA).
Altrimenti puoi optare per la guida fiscale Frizzera che in maniera discorsiva ti elenca le varie deducibilità.

Fabrizio