ecco come ho risolto:
<body>
<?php
$username=$_POST['username']; //metodo 1:assegno alla variabile il valore POSTato
$mail=$_POST['email'];
echo $username;
echo "<br>";
echo $mail;
echo "<br>";
echo "<br><b>";
echo $_POST['username']; /*
metodo 2: stampo la variabile direttamente con $_POST e non con $HTTP_POST_VARS
*/
echo $_POST['email'];
?>
</body>
</html>
cosi mi funziona in locale e in remoto!
coooooooool!
grazie!!! 
Ciao ragazzi! Mi chiamo Giacomo e sono un neofita di PHP con tanta voglia di imparare! 
Ciao a tutti,
ho installato EasyPHP 2.0b1 per testare i miei siti in locale, scrivendo il codice con Dreamweaver CS3.
Nelle impostazioni di Dreamweaver ho settato il "Testing Server" (Site>Manage Site) su PHP MySQL; "Access: Local Network" e per "Testing Server Folder" la cartella del mio sito, nella quale ho copiato il file php.ini, seguendo le istruzioni trovate sul volume "PHP - dall'HTML allo sviluppo dei siti dinamici", pag 125.
Sto effettuando delle prove di passaggio variabili da form (sono un PHP-principiante!), ma qualcosa non funziona. Il messaggio di errore è il seguente:
Notice: Undefined variable: username in C:*****\Prove_PHP\UD8\01-var_form.php on line 10
Notice: Undefined variable: mail in C:*****\Prove_PHP\UD8\01-var_form.php on line 12
Notice: Undefined variable: HTTP_POST_VARS in C:\Programmi\EasyPHP 2.0b1\www\Prove_PHP\UD8\01-var_form.php on line 15
Notice: Undefined variable: HTTP_POST_VARS in C:*****\Prove_PHP\UD8\01-var_form.php on line 16
Ecco il codice del file con il form:
<body>
<form action="01-var_form.php" method="post">
<table border="2">
<tr><td>Nome Utente</td><td><input type="text" name="username" /></td></tr>
<tr><td>Email</td><td><input type="text" name="email" /></td></tr>
</table>
<input type="submit" name="submit" value="invio dei dati"/>
</form>
</body>
</html>
ed ecco quello per l'action:
<body>
<?php
echo $username;
echo "<br>";
echo $mail;
echo "<br>";
echo "<br><b>";
print $HTTP_POST_VARS['username'];
print $HTTP_POST_VARS['email'];
?>
</body>
</html>
Ho testao anche in remoto con risultati migliori: l'output è prodotto solo dalla scrittura con le variabili di ambiente, mentre vengono del tutto ignorate le varibili passate con lo Short Style. Ho cercato su google 
una soluzione a questo ultimo problema e ho trovato che riguarda il fatto che il mio codice pretende register_globals = on mentre l'hosting prevede register_globals = off. Ho anche trovato che per motivi di sicurezza è sconsigliabile modificare queste impostazioni nel file php.ini. Che fare in questo caso? Settare il file php.ini in off? E se poi devo settare anche quello sul server? Oppure scrivo il codice con le variabili globali?
In fine, in definitiva, con EasyPHP mi trovo abbastanza bene, anche se non riesco a capire :bho: se questi errori ci sono perchè bisogna settarlo a seconda delle proprie esigenze, oppure se è preferibile orientarsi verso altri software più adatti a un principiante come me....
Grazie a tutti, spero di essere stato abbastanza chiaro e conciso.