Le recensioni degli utenti (non solo quelle su Google) sono uno dei segnali usati da Google per il ranking Local. E per esperienza ti dico che sono importanti sia direttamente, sia indirettamente nel senso che una scheda con recensioni viene vissuta meglio dagli utenti, e questo comportamento è migliore.
Poi ovviamente c'è l'aspetto di fiducia che comunichi come diceva Elisa sopra.
Non è l'unico segnale, ce ne sono tantissimi, tra cui i classici segnali SEO sul sito, le citazioni, e l'aspetto puramente LOCAL ovvero mettere l'utente al centro, nel senso proprio di coordinate geografiche, al centro di un centro entro cui cercare.
Ci fu un video ufficiale di qualche tempo fa in cui google diceva che i 3 fattori di ranking Local erano (sono) Rilevanza, Prominenza e Vicinanza:
Relevance (how does it relate to the query), ovvero se cerchiamo un BAR mi deve restuituire attività relative ai BAR Prominence (how important does the web think this business is), in pratica quanto si parla di noi sul web, semplificando parecchio sono le Citazioni Distance, con significato ovvio.