Ciao FrancescoGIO,
direi che e' buona norma conservare sempre e comunque i dati una volta che il cliente si e' registrato, non vedo motivo per cui non dovresti memorizzarli.
Tra l'altro visto che parli anche di ingrosso in quel caso emetterai sicuramente fattura e quindi i dati in contabilita' devi conservarli sicuramente.

Sul dove conservarli dipende molto dalla tua piattaforma ecommerce, se e' integrata con un gestionale, ecc.
L'unica cosa a cui fare attenzione direi che e' di inserire gli opportuni avvisi privacy sul sito in fase di registrazione (cosi' che il cliente sappia che i suoi dati vengono memorizzati, e chi e' il responsabile della conservazione di queste informazioni)