Buonasera e benvenuta sul forum!
Il limite di euro 5000 non è da confondere o considerare come limite oltre il quale aprire o meno la partita iva. Quello è solamente un limite di tipo "previdenziale" ossia oltre il quale versare contributi anche sulle attività a carattere occasionale.
Occorre aprire partita iva quando viene meno il requisito della occasionalità. In sostanza se una attività è svolta con ricorrenza occorrerebbe aprire la partita iva a prescindere dal volume d'affari conseguito.
Che poi tantissimi contribuenti inquadrino tali introiti come occasionali è certamente vero, ma ciò non significa che sia effettivamente corretto.
Oltretutto se vengono rispettati i relativi requisiti è possibile aprire partita iva nel regime dei minimi e versare una unica imposta pari al 5% del reddito (dunque più conveniente dell'irpef).