Confermo che alla stessa partita IVA (che è sempre unica) puoi associare anche duecento codici attività differenti. Un qualunque supermercato, ad esempio, vende prodotti di ogni genere, ad ognuno dei quali corrisponde un codice diverso.
Sul "mi conviene" non ti può rispondere nessuno. Sarebbe bello sapere in anticipo se gli affari andranno bene! Comunque, devi come minimo fare qualche previsione su quanto prevedi di fatturare e quante spese dovresti sostenere. La soluzione banale, a cui però non pensano tutti, è prendere carta e penna e segnarti tutte le spese che pensi di sostenere nell'anno e farti due conti.