Innanzitutto io vendo oggetti usati che acquisto da privato in italia e/o all'estero, ergo nessuno mi fa la ricevuta di quello che acquisto,
dato che per le vendite il guadagno è la differenza tra prezzo di acquisto+ spedizione (spedizione stessa che incide anche fortemente sul prezzo totale) e prezzo di vendita+spedizione, non avendo ricevuta di quanto ho speso come faccio a risolvere???

dai privati puoi farti fare un atto di vendita (se come dici acquisti su ebay può valere la stessa fattura di pagamento paypal) in alternativa suppongo valga anche in questo caso l'autofattura

Se infatti dovessi pagare sul venduto come intero guadagno pagherei più soldi di quelli che realmente guadagno.

paghi solo sul tuo guadagno

ovvio che l'iva la versi sul totale dato che i privati ti vendono senz'iva

In secondo luogo questo è più che altro un hobby con guadagni modesti (io ho un lavoro dipendente),
aprendo P.I. dovrei pagare la ritenuta all'INPS oppure no (già il mio datore di lavoro versa i contributi quindi non vorrei versarli di nuovo,

si compensano , se come dici è modesta pagherai poco o niente