Ciao Burn.
Il mio consiglio è quello di utilizzare il primo template, ed ovviamente apportare le modifiche dovute alle esigenze del tuo committente.
Per quello che riguarda la versione di Joomla, ti consiglio di utilizzare l'ultima versione, in quanto di sicuro revisionata da qualche bug e sicuramente aggiornata di qualche contenuto.