Ciao,
tutti i redditi vanno dichiarati. Certo per importi molto bassi il rischio che il fisco se ne accorga è minimo tuttavia non è la procedura corretta.
Dovrai dichiarare gli introiti tra i redditi diversi del modello UNICO o del 730.
Per quanto rigurda il 20% trattenuto bisognerebbe capire di cosa si tratta per vedere se è un importo recuperabile come credito d'imposta per te oppure no.
Per il discorso dell'incremento delle vendite ti consiglio di leggere le varie discussioni su attività occasionali e continuative.

Fabrizio