Ciao,
siccome è un castello prevedo che il target di riferimento sia medio-alto.

Mediamente si calcola un costo complessivo di 50.000 euro circa a camera per la costituzione di un hotel.

Se devi prevedere un numero di dipendenti il calcolo e su per giu questo:
-cameriere : n. 1 ogni 12 camere circa;
-n. 1 facchino per ogni turno lavorativo (dipende dalle camere);
-hai la cucina ? (camerieri, capisala, chef, aiuto chef, etc.. etc...);
-manutentore;
-portieri (almeno 1 ogni turno + 1 turnante che copre i giorni di riposo);
-uffici (dipende dalla grandezza);

Se hai ulteirori domande ... non esitare.

Ciao.