MySQL è spesso bistrattato, ma sfruttato nel modo giusto da delle soddisfazioni

Tieni presente che, se il tuo scopo è monitorare un valore nel tempo, potresti pensare addirittura ad un time series db, come ad esempio influxDB

Ciao! Anche se sembra difficile, te la cavi usando AVG e GROUP BY. Ti faccio un esempio se volessi avere il dato medio del campo_valore, suddiviso per ora e giorno.
Ovviamente puoi limitare il range usando il WHERE:

SELECT data_attivita, avg(campo_valore) FROM tab1GROUP BY hour( data_attivita), day(data_attivita)