Ciao,
riguardo la prima domanda, ti posso dire che servono i classici p.iva, camera commercio, etcc... visto che saresti una ditta a tutti gli effetti, anche se solo individuale.
Per la seconda domanda ti rspondo che, puoi tutelarti scegliendo una ditta di hosting (italiana, europea o extra eu) che ti dia una SLA ovvero la Service level agreement.
Riassunto brevemente, l'hoster che ti fornisce il server ti garantisce una percentuale di uptime, se non la rispetta ti rimborsa un tot di canone pagato.
Esempio, io ti affitto un mio server, ti garantisco che starà online 99,99% al mese. Se in un mese non rispetto l'uptime, ti rimborso parte o tutto il canone pagato in quel mese.