Ho trovato questo articolo ma non mi fa inserire le informazioni e non è possibile contattare il supporto.

@giorgiotave Vero, non sappiamo se faranno quello che dicono però a livello sanzionatorio di sicuro avremmo delle attenuanti per aver fatto, perlomeno, tutti i controlli che saremmo in grado di fare nei limiti della nostra posizione.

Per ora ho letto che Aws Textract non dovrebbe utilizzare i dati per per migliorare il proprio servizio se si disabilita l'impostazione https://aws.amazon.com/compliance/data-privacy-faq/