Il libretto di lavoro è stato soppresso anni fa, il libretto sanitario (non sono sicurissima sia questo il nome esatto esatto :?) ti serve solo per determinati lavori nei quali maneggi alimenti, quindi per lavorare in un supermercato, in un bar...
Basta fare una visita medica alla usl, ma l'appuntamento viene in genere organizzato dal datore di lavoro.
Documento e codice fiscale sicuramente te li chiedono, ma in genere basta un fax che ti precede per poter preparare il contratto e poi devi andare dal consulente del lavoro o chi per lui a firmare diversi fogli: dichiarazione sulle detrazioni, sugli straordinari, copie contratto....
Se non è un lavoro particolare in cui devi fornire certe attestazioni dovrebbe essere tutto qui