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Cantuccini e Vin Santo.
L'altro giorno ho fatto i cantuccini; un'amica dalle mani d'oro in cucina mi ha passato la ricetta e, siccome anche il mio tentativo non è andato male, la passo anche a voi.
Ingredienti:
- 500 gr. di farina
- 200 gr. di zucchero
- 100 gr. di burro
- 200 gr. di mandorle non spellate
- 4 uova
- una bustina di lievito
- la scorza di mezzo limone
- un pizzico di sale
Preparazione:
Mettete la farina a fontana e aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, le uova, il lievito e il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Aggiungete la buccia di limone e lavorate l'impasto per far rompere le uova e far incorporare il burro. Aggiungete le mandorle e continuate a lavorare finché la farina non sarà completamente incorporata. Lasciate che l'impasto riposi cinque minuti.Fate dei fili della larghezza di 2,5 cm circa, schiacciandoli leggermente.
Infornate a 160/170° (forno ventilato: se non l'avete prolungate i tempi di cottura e magari alzate un po' la temperatura) per 10/12 minuti a forno preriscaldato.
Quando saranno leggermente dorati, toglieteli dal forno e tagliate i fili per la larghezza di circa 1 cm. Se l'interno è ancora crudo questa operazione non vi riuscirà; io vi consiglio di usare il coltello del pane (quindi più lungo e seghettato), ma valutate voi come vi riesce meglio.
Rimettete in forno i cantuccini distanziandoli leggermente per farli cuocere finché non saranno croccanti (altri 5 minuti circa).Naturalmente devono essere inzuppati nel Vin Santo.
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@Nimue del Lago said:
- 200 gr. di mandorle non spellate
Il fatto di non spellarle è per lasciare un pò più di amarognolo ?
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Ottima ricetta Nimue, attendevo con ansia di avere la ricetta toscana originale
@DonClaudissimo said:
Il fatto di non spellarle è per lasciare un pò più di amarognolo ?
Credo che sia per un fatto di attaccamento all'impasto, sono più resistenti alla cottura nel forno :?...Anche per i tozzetti a Roma si fa così...la ricetta è simile ma i cantuccini hanno un profumo e una consistenza differente.
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Credo nascano come ricetta rustica, contadina, motivo per cui non prevedono una laboriosa spellatura. In genere le mandorle si spellano per altri impasti.
E direi che Pretty ne ha dato un'ottima spiegazione tecnica. A proposito... E' stato un piacere, Pretty.
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Il piacere è tutto mio! E' bello scambiarsi le ricette e imparare qualcosa della cultura gastronomica di zone diverse dalla propria!
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Grazie quasi quasi ci provo poi ti faccio sapere come è andata !! _Faro' un casino ??:)
