Un metodo rapido per la misura dell'indice di stabilità dell'olio

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Un metodo rapido per la misura dell'indice di stabilità dell'olio

Lo studio pubblicato su Journal of AOAC International condotto dalle società Asteriadis S.A. e Minerva S.A. in collaborazione con l'università di Atene il metodo fotometrico OxiTester è stato validato e comparato con il metodo ufficiale per la determinazione dell'indice di stabilità dell'olio comunemente chiamato Rancimat.

L'indice di stabilità dell'olio è il parametro fondamentale che ne quantifica la stabilità ossidativa e quindi determina la conservabilità (shelf life) del prodotto.

Il metodo OxiTester per la determinazione dei polifenoli/indice di stabiltà dell'olio di oliva, semplice e veloce si è rivelato una valida alternativa al metodo Rancimat. Infatti lo studio ha dimostrato una adeguata correlazione tra i due metodi su un ampio numero di campioni di olio con caratteristiche molto diverse tra loro. Il tempo di analisi del metodo OxiTester è di circa 6 minuti e quindi è significativamente minore rispetto a quello del metodo Rancimat che in media raggiunge le 10 - 12 ore.

Fonte ufficiale: www.oxitest.it/studi-comparativi/oxitester-rancimat.html