Vasocottura ? la cottura nel vasetto di vetro

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Vasocottura ? la cottura nel vasetto di vetro

La vasocottura di per sé non rappresenta una novità, bensì una reinterpretazione in chiave moderna delle classiche cotture in vasi di coccio, pietra o vetro. Sono ben note infatti le cotture all?interno di vasi di vetro, come ad esempio i classici ?fagioli al fiasco? che già anticamente venivano cotti nei fiaschi di vino ormai vuoti.
La vasocottura rappresenta quindi la cottura delle pietanze direttamente nei vasi di vetro che saranno utilizzati anche per il servizio in tavola.
La cottura in vaso non è solamente un esercizio di stile, ma fornisce reali vantaggi nell?esperienza gustativa del piatto. La cottura all?interno di un piccolo vaso di vetro consente di concentrare aromi e profumi, i quali saranno sprigionati direttamente in tavola all?apertura dei vasetti da parte dei commensali.
L?avvento in Italia della vasocottura è recente ed ha avuto quale principale promotore lo chef Cristian Mometti, il quale nel 2011 ha pubblicato il libro ?Vasocottura?, che ancor oggi rimane l?unica bibliografia di riferimento in lingua italiana.
Cosa si può cucinare in un vasetto di vetro? Praticamente di tutto! Il web, gli chef professionisti ed i foodbloggers hanno già sfornato quasi ogni possibile declinazione della vasocottura, dalla carne al pesce, dai dessert al cucchiaio ai panificati, sino ad arrivare a pastasciutte e risotti.
Per la cottura non sono necessari degli speciali vasi, ma semplicissimi vasetti ermetici da conserva, reperibili presso qualsiasi supermercato.
Una volta inseriti (con criterio) gli ingredienti nel vasetto, questo potrà essere messo a bagnomaria od in forno, anche se la declinazione più in voga della vasocottura prevede che i vasetti vengano cotti al microonde. L?immediato calore del microonde, unito all?ambiente chiuso e pressurizzato del vasetto in stile ?pentola a pressione?, consente di realizzare qualsiasi piatto in tempi brevissimi.
Non vi resta che iniziare anche voi a documentarvi in rete ed iniziare a sperimentare nuovi usi dei vasetti di vetro.