Per php leggiti questo https:// paulund . co . uk/datetime-php

Nel database utilizza semplicemente il timestamp, poi successivamente da php lo manipoli con la funzione nativa date.

[PHP]echo date('d-m-Y', time());[/PHP]

Consulta la documentazione php.net/manual/en/function.date.php

Scusami, ma non è quello che cerco... La cosa è molto più complessa. So come funzionano le date e time di php

Cosa intendi per molto più complessa
la somma delle ore lavorative?

No No la somma è l'ultimo dei problemi.
Leggi bene il post di cosa cerco...

Magari argomenta meglio, da quello che hai scritto si capisce poco e nulla di cosa effettivamente vuoi fare

Devo memorizzare data e ora di un giorno lavorativo :
Il giorno : 19/09/2016
Ore : 09:00 di mattina ho iniziato la mia giornata di lavoro.

Finisco di lavorare alle ore
01:00 di notte.

Nel database dovrebbe essere memorizzato il giorno 20/09/2016 perchè dopo mezza notte scatta il giorno successivo.

Spero sia stato più chiaro.

[PHP]strtotime('9 am');

strtotime('1 am +1 day');[/PHP]

Spiegami... perchè nel modo in cui recupero la data, non è specificato se è am o pm
strtotime ? cosa fa ? che parametri accetta

basta controllare sul manuale ..

php.net/manual/it/function.strtotime.php