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Risottatura della pasta
Se fino a qualche anno fa l'unico metodo accettato per la cottura della pasta era il classico processo di bollitura e scolatura (o al limite il salto in padella) negli ultimi tempi la prassi di risottare la pasta ha preso sempre più piede tra gli chef italiani, non solo tra quelli della televisione -Simone Rugiati su tutti- ma anche tra quelli stellati della guida Michelin.
Noi non diciamo che questo metodo sia assolutamente il migliore, ma ci limitiamo a comunicare che in determinate ricette sia un'ottima alternativa al metodo classico di cottura, poiché dà spazio a processi chimici che diversamente non avverrebbero, primo tra tutti la caratteristica mantecatura data dagli amidi.
La risottatura della pastasciutta dona anche maggiore digeribilità al prodotto (perlomeno se bene eseguita) anche se con alcune preparazioni non è particolarmente adatta, pensiamo ad esempio alle trenette al pesto genovese, in cui la cottura del basilico toglierebbe tutto il gusto al prodotto.