PHP e javascript problemi con accenti

[gc]

PHP e javascript problemi con accenti

Ciao,
sto realizzando un gestionale usando php, mysql e jquery.
Il mio problema è il seguente:

Quando inserisco in un campo form un carattere accentato nel database viene salvato un codice strano che poi viene visualizzato nella pagina
invece di "è" salva è
e invece di "à" salva Ã

Nella tabella del DB ho provato a cambiare vari tipi di codifica (collation)
Al momento uso latin1_swedish_ci
Ho provato anche utf_unicode e altre

La pagina xhtml usa un charset="iso-8859-1"

Ho provato a usare varie funzion di escpae in php (htmlspecialchars, htmlentities, etc.)

Mi potete aiutare?

Grazie

[gc]

Forse ho trovato la soluzione:
ho cambiato il charset delle pagine a utf-8.