Ciao desmonex,
non so se ho capito il tuo problema. Qui sul forum GT troverai sicuramente dell'aiuto gratuito e validi professionisti.
Per quello che mi è parso di capire, vorresti configurare il DNS server del tuo VPS. Io ti sconsiglio di farlo. Configura il DNS server del tuo registrar (dove hai acquistato il dominio) perché punti i servizi verso l'IP della tua VPS.
Questo ti è sufficiente per ottenere un funzionamento di tutti i servizi.
Nel caso, prova a spiegare con più calma il problema

Il nome a dominio presso dominiofaidate è un dominio.it
L'hosting vps su hostgator.
Ora hostgator mi da dei nameserver : ns1.dominio.it ed ns2.dominio.it

Il mio manteiner dominiofaidate mi dice che possono allocare dei nameserver privati o child nameserver.

Hostgator insiste a dirmi che dominiofaidate dovrebbe far puntare al ip del vps ns1.dominio.it ed è un gatto che si morde la coda ...
E di mezzo ci va tutto il lavoro speso sul sito...

Devi semplicemente inserire nei record DNS gli indirizzi IP del tuo VPS.
Apri la schermata di gestione del DNS di dominiofaidate e dacci un'occhiata.
Vedrai che ci sono dei nomi (ad esempio ftp) e un indirizzo IP (ad esempio 123.456.789.012). Tu devi semplicemente editare il numero e sostituirlo SEMPRE con l'unico indirizzo IP che ti ha dato hostgator.
Una volta fatto tutto dovrai attendere un paio d'ore al massimo perché tutta la gestione si sposto sul nuovo vps (che dovrà essere pronto!).

La cosa è veramente elementare.
Per fare dei test prova a spostare solo FTP, vedrai che a un certo punto chiamando ftp.tuodominio.it ti risponderà la macchina su hostgator.
L'unico problema può essere che non hai la gestione DNS, ma sicuramente è un'opzione che puoi acquistare.

hai ragione!! quali sono le voci che devo inserire dunque?? Ho messo www -> @ e poi?

Buongiorno desmonex,
"@" significa "qualunque cosa non specificata", quindi in teoria basta quello.
Per sapere cos'altro modificare devi guardare cosa c'è già dentro, dovrai far puntare tutto verso il nuovo host, se non c'è altro, sei a posto.

ho impostato gli ip

Gestione records A
Nome Valore
a 174.121.178.67
ftp 174.121.178.67
mail 174.121.178.67
www 174.121.178.67

ma nel frattempo per non mollare il sito ko ho reinserito da pannello anche i nameserver del mio vecchio server funzionanti e stamattina pinga tutto al vecchio server...
Quindi che faccio? riporto i name server al sito precedente?

Salve,

sinceramente mi sono un pò confuso nel leggere questa discussione.

Desmonex, l'unica cosa che devi fare è entrare nel pannello di controllo del tuo Registrar (Dominiofaidate nel tuo caso) e modificare i tuoi Name Server, impostando quelli che ti sono stati detti da hostgator, nulla di più.

Se hai problemi nel farlo, contatta l'assistenza del Registrar chiedendo di applicare la modifica.

Nel caso il tuo Registrar, voglia anche l'indirizzo IP per ogni Name Server, contatta HostGator chiedendo quali sono gli indirizzi, es:

ns.hostgator.com = 80.80.180.xxx
ns1.hostator.com = 80.180.12.xxx

Se non te li chiede, imposti solo i Name Server.

Saluti

Ho fornito i nameserver con ip e dominiofaidate mi risponde che non può impostare dei child nameserver se imposto gli ip funziona goalgoal.it e non i sottodomini, tu sei un manteiner?

Ho impostato i record A ma comunque non è ottimale come configurazione e continuo ad avere problemi

Buongiorno desmonex,
se non ci dici quali sono i problemi, non possiamo aiutarti
Non ritengo che un record tipo A possa generare problemi, in ogni caso puoi considerare l'opzione di trasferire il dominio presso chi hosta il sito, così da eliminare ogni problema.