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Arrosto sottopancia con mortadella
una ricettina stuzzicante !
(p.s. ditemi se stufo.... :D)Arrosto di sottopancia con mortadella e senape
By. Lele
Ingredienti:- sottopancia di maiale circa 1,3 kg.
- una fetta di mortadella da 1/2 cm
- per la marinatura scalogno, scorze di limone, vino bianco, peperoncino, bacche di ginepro sale e pepe e un po di miele...
- una frittata
- Senape di digione
- lomone
- aglio
- rosmarino
- Timo
Le sottopancia di maiale stesa a dovere ..
che spettacolo!.. pezzo interessantissimo !!
Una fetta di mortadella ...
Prepariamo la marinatura mettendo il necessario in un contenitore per frigorifero .....
Aggiungo aromi come rosmarino e peverel (Timo selvatico)
Lasciamo marinare per 2 ore in frigorifero.
intanto prepariamo una frittata...
l'arrosto l'ho fatto il giorno dopo quindi dopo 2 ore di marinatura l'ho scolato e messo in pellicola ben chiusa per mantenerlo fresco fino al giorno successivo...
Praticamente ho steso la sottopancia asciugata dalla marinatura, ci ho messo sopra la frittata e la mortadella, ho arrotolato il tutto molto stretto e l'ho legato con lo spago ...
facciamo la "pasta" che andrà a rivestire il nostro arrosto per insaporirlo e creargli una crosta saporita ...
Mettiamo il limone, molto rosmarino e timo, 1 peperoncino (o di piu' a seconda dei gusti) molta senape di digione e frulliamo il tutto aggiungendo sale e pepe all'ultimo...
sarebbe piu appropriato fare questo lavoro nel pestello ma per questioni di tempo il "robot" da cucina andrà piu' che bene ...
dobbiamo ottenere un composto abbastanza denso che si possa spalmare sull'arrosto... quindi attenti a non aggiungere troppe parti liquide e nel caso aggiustare con atra senape, o rosmarino o timo...
Dopodichè lo spalmiamo su tutto l'arrosto prima di metterlo sulla griglia.
(quello in foto è ancora un po troppo "liquido" se è possibile mantenerlo ancora piu' secco e compatto..)
Prepariamo il weber ad una temperatura di 150 gradi che manterremo costanti per tutta la cottura che durerà circa 1 ora e 20 minuti.
Iniziamo la cottura indiretta girando 1 sola volta a metà cottura il nostro arrosto e bagnando ogni 15 minuti con la "pasta" di senape che vi è rimasta per mantenerlo umido...
Ecco il risultato finale....
Secondo mè è cotto a puntino (non esce sangue ma solo liquido trasparente (quando ci infili uno spiedo per testarne la cottura..)
Il contrasto tra il dolce del grasso e il piccante della senape è sublime e la diversità di consistenza tra la sottopancia (croccante esternamente e tenera internamente) e la mortadella ... mmmmmmm BUONISSIMO!
Questa è una ricetta che ripetrò spesso, ne sono restato piacevolmente soddisfatto.
.... buon appetito ![RIGHT]foto tratte da www.bbqitalia.it
[/RIGHT]
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mhm...molto interessante...proverò a proporlo agli amici belgi...chissà che non apprezzino;-)
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Amici belgi???
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cosi... misembrava strano...
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sembra veramente ottimo... ma bisogna per forza cuocerlo alla brace??
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be'... no... :D... anche al forno... ma alla brace e' un'altra cosa.. vedi bbqitalia
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visto l'interesse metto anche questa piu' "ricercata"
Titolo:
Involtino di fichi, speck e salvia
Spiedino millegustiIngredienti:
Involtino:
- Dei fichi di ottima qualità preferibilmente quelli scuri
- Fette grandi di pancetta coppata
- Foglia di slavia
- Pepe nero
- Sale della camargue
- Spago per arrosti
Spiedino:
- Scamorzine affumicate
- Fette di speck
- Petto di pollo
- Cherry
- Pomodorini datterini
- Fichi di ottima qualità
- Pepe nero
- Sale della camargue
Salsa di accompagnamento:
- Uva nera
- Aceto balsamico
- pinoli
- peperoncino
- Miele millefiori
Comunciamo ad accendere una buona brace posizionando ai lati del weber un foglio di carta cosparso di liquido accenditore, poi sopra ci mettiamo la carbonella anch'essa cosparsa di liquido accenditore e attendiamo 5 minuti prima di accendere per dare il tempo alla carbonella di assorbire il liquido... dopodichè si accende e si lascia fino a raggiungere questo risultato:
(per i puristi dell'accensione lo so che si puo' fare a meno del liquido ma se si ha fretta e gente affamata che aspetta questo è un buon metodo per velocizzare l'accensione)
Preparazione involtini:
Comincio con il preparare gli involtini posizionando una fetta di pancetta coppata (ho scelto la pancetta coppata perchè a differenza di quella arrotolata classica è un po piu' magra e piu' "compatta") poi ci posiziono sopra una foglia di salvia ben lavata e asciugata e il fico con la buccia ben lavato.
Successivamente non faccio altro che avvolgere il fico con la pancetta e legare il tutto con dello spago per creare l'involtino...
Se avessi troveto della rete (come si chiama...) di interiora di maiale l'avrei utilizzata attorno alla pancetta per legare assieme il tutto ma ultimamente questa è difficile da reperire...
Il tutto si deve presentare come nelle foto qui sotto:
Successivamente preparo gli spiedini:
- Faccio scottare per benino il petto di pollo sulla griglia perchè questo poi non potrà essere cotto con il resto inquanto richiede un tempo di cottura superiore...
- taglio a pezzi il pollo, lo unisco al cherry e lo metto da parte..
- Preparo le scamorze affumicate avvolgendole con dello speck assicurandomi che siano ben chiuse senza buchi inquanto quando si scioglieranno lo speck dovra contenerle al suo interno... metti i bocconcini di scamorza avvolta dallo speck da parte...
- Preparo i fichi avvolgendo anch'essi nello speck con una piccola foglia di salvia e sale e pepe quanto basta....
Inizio a comporre gli spiedini ci metto in sequenza:
- Pomodorino datterino
- involtino di scamorza e speck
- carciofo intero
- Pollo rivestito di cherry
- Involtino di fico e speck
- involtino di scamorza e speck
- Pollo rivestito di cherry
- Pomodorino datterino
Questo è il risultato finale....
Inizio a preparare la salsa di accompagnamento....
Comincio nello scottare gli acini d'uva nera in padella
Intanto preparo un composto di aceto balsamico, 1/2 bicchiere di acqua calda, 1 chucchiaio di miele millefiori del peperoncino piccante secco o fresco, stempero il tutto e unisco agli acini gia ben appassiti per fargli incorporare il composto...
Facciamo bollire il tutto e restringere fino ad ottenere un composto denso....
Questo è il risultato finale che possiamo far raffreddare da parte per qualche minuto..
Faccio tostare dei pinoli in una padella con un filo d'olio.. quanto basta solo per ungerli.. fino a fargli assumere una colorazione brunita...
Metto anch'essi da parte...
(attenzione mantengono per molto tempo il calore quindi stare attenti nel maneggiarli ...)
Siamo pronti!!!!
Procediamo con la cottura..Dispongo in cottura diretta sia gli spiedini che gli involtini stando assolutamente attento a che non brucino!
La cottura dura molto poco inquanto il pollo è glia cotto e le scamorze se cotte troppo tenderanno ad uscire dallo spech.. quindi 10 minuti per lato a brace tenera sono sufficenti... deve cuocere e diventare croccante lo speck, diventare morbida la scamorza all'interno e scaldarsi il fico... è molto importante capire quando non sono ancora pronti e quando è il momento di servire...
Ok... sono pronti... impiatto e aggiungo la salsa a contorno con una spolverata di pinoli che daranno il croccante al piatto... consiglio vivamente di provare ad unire la salsa ai fichi con dei pinoli e lo speck... è ECCEZZIONALE! oppure a gustarvi un involtino di speck con all'interno la scamorza... a voi come incrociare i vari gusti... pollo e cherry con fico, fico con scamorza e acino d'uva... ci sono mille combinazioni!!!
Lascio alle immagini la parola...
Che dire... dovete provarli aSSolutamente
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@caspa said:
cosi... misembrava strano...
strano?:?
ho già l'acquolina in bocca x queste nuove ricette
