In valore che viene tornato in una select é quello impostato nel campo value, quindi devi modificare questo:

<select name="anno1">
<option>18.</option>
<option>19</option>
<option>20</option>
</select>

così:

<select name="anno1">
<option value=18>18.</option>
<option value=19>19</option>
<option value=20>20</option>
</select>

Ma puoi anche mettere valori diversi in visualizzazione ed in ritorno

quoto, perdonatemi ma non avevo letto bene il codice html postato

ciao scusate ma non funziona e nel db non mett i valori giusti.

questo e il form:

<td>Data di nascita </td>
<td colspan="3"><select name="giorno">
<option>1</option>
<option>2</option>
<option>3</option>
<option>4</option>
<option>5</option>
<option>6</option>
<option>7</option>
<option>8</option>
<option>9</option>
<option>10</option>
<option>11</option>
<option>12</option>
<option>13</option>
<option>14</option>
<option>15</option>
<option>16</option>
</select>
<select name="mese">
<option value="1">gennaio</option>
<option value="2">febbraio</option>
<option value="3">marzo</option>
<option value="4">aprile</option>
<option value="5">maggio</option>
<option value="6">giugno</option>
<option value="7">luglio</option>
<option value="8">agosto</option>
<option value="9">settembre</option>
<option value="10">ottobre</option>
<option value="11">novembre</option>
<option value="12">dicembre</option>
</select>
<select name="anno1">
<option value=18>18.</option>
<option value=19>19</option>
<option value=20>20</option>
</select>

      <select name="anno2">

<option value=1>1.</option>
<option value=2>2</option>
<option value=3>3</option>
</select>
</select>
<select name="anno3">

<option value=1>1.</option>
<option value=1>1</option>
<option value=2>2</option>
</select>

e questo quello che sta nel fai che esegue:

$anno=$_POST['anno1']."/".$_POST['anno2']."/".$_POST['anno3'];
$datanascita= $anno.'-'.$_POST['mese'].'-'.$_POST['giorno'];

e il value dei giorni, penso tu lo debba mettere anche li

I value ti conviene metterli anche in giorno.
Fai un echo di $anno e $datanascita e dicci cosa c'é scritto!
Posta anche la riga dove fai l'insert su DB.
E il tipo dei due campi che inserisci su DB.

in $anno mi stampa lasciando i valori di default: 18/1/1
in $datanascita mi stampa : 18/1/1-1-1

$strSQL = "INSERT INTO utenti(username, password, nome, cognome, indirizzo, città, CAP, paese, provincia, telefono1,
telefono2, email, confermaemail, datanascita, sesso, comunenascita, codicefiscale)";
$strSQL .= "VALUES('$username', MD5('".$password."'), '$nome', '$cognome', '$indirizzo', '$città', '$CAP', '$paese', '$provincia', '$telefono1',
'$telefono2', '$email', '$confermaemail', '".$datanascita."', '$sesso', '$comunenascita', '$codicefiscale')";

ho tolto gli / da $anno=$_POST['anno1']."/".$_POST['anno2']."/".$_POST['anno3']; e mi stampo il valore giusto

il problema ora è che nel db mette valori no giusti

Ti consiglio di fare così: fai un echo $strSQL; e vedi che query lancia.
Poi la provi a mano finché non ti funziona.

Tieni conto che le date dovrebbero essere formattate così:
2005-09-03
Le datetime così:
2005-09-03 18:34:57

Con gli zeri, l'anno in testa, i - tra i campi della data e i : tra i campi dell'ora.

ok grazie ho risolto è andato tutto bene appena ho messo a tutti i value

grazie ancora