ciao marco1983, il codice non funziona. L'idea dovrebbe essere questa: se seleziono "tutte", stampami tutti i record che hanno un valore (italiano e inglese) e quelli senza un valore (campi NULL).
Ho provato con questo:
SELECT * FROM nometabella WHERE ((lingua LIKE '%s') OR ((lingua <> '') AND (lingua IS NULL)))
selezionando "tutte", mi da come risultato 0, se seleziono o italiano o inglese, funziona

con questo codice:
SELECT * FROM nometabella WHERE ((lingua LIKE '%%%s%%') OR ((lingua <> '') AND (lingua IS NULL)))
selezionando "tutte", mi stampa tutti i record a parte i campi "NULL", se seleziono o italiano o inglese, funziona.

Per semplificare... nel database ci sono 5 record con valore "italiano", 5 record con valore "inglese" e 5 record senza un valore, perche i campi sono "NULL" ;
con quest'ultimo codice mi stampa solo 10 risultati (5 italiano + 5 inglese) invece di 15 (5 italiano + 5 inglese + campi NULL)

Se ometti il where? solo SELECT * FROM nometabella

solo con il SELECT mi mostra TUTTI i record compresi i NULL

Non era questo quello che stavi cercando di fare? Devo ammettere che sono un po' confuso...

si, era quello che volevo, ma come faccio a filtrare i dati?
Cerco di semplificare e mi spiego meglio:
Ho un form per inserire dati in un db; il form ha due campi select, il campo "sesso"(uomo, donna) e "lingua"(italiano, inglese), entrambi sono impostati come "NULL". I campi non sono obbligatori quindi capita che il campo "lingua", non venga compilato, in quel caso rimane senza valore perche' e' NULL.

Per semplificare...

sesso | lingua
----------+----------
uomo | italiano
donna | italiano
uomo | NULL
donna | inglese

Veniamo al problema.
Una volta inseriti, devo filtrare i risultati con un form di ricerca multipla, anche questo contiene due campi select: "sesso"(tutti, uomo, donna) e "lingua"(tutte, italiano, inglese). Per il campo "sesso" non c'e' problema. Per il campo lingua, se seleziono "tutte" mi stampa solo 3 record, perche' 1 campo e' NULL e non sembra considerarlo. Cosi' mi falsa tutte le ricerche. Infatti, se volessi sapere quanti "uomini" ci sono, selezionando lingua su "tutte", mi troverebbe 1 risultato, perche' l'altro e' NULL.
In pratica, vorrei sapere quale codice devo utilizzare per sapere quanti "uomini" ci sono impostando il campo "lingua" su "tutte".

SELECT * FROM nometabella WHERE sesso LIKE '%%%s%%' AND ((lingua LIKE '%%%s%%') OR ((lingua <> '') AND (lingua IS NULL)))
selezionando "tutte" nel campo lingua, mi stampa tutti i record a parte i campi "NULL", se seleziono o italiano o inglese, funziona.

Uhm... ora ho capito... vediamo un po'...

[PHP]
if($_POST['lingua'] != NULL)
{
$query = "SELECT * FROM nometabella WHERE sesso LIKE '%%%s%%' AND ((lingua LIKE '%%%s%%')";
}
else
{
$query = "SELECT * FROM nometabella WHERE sesso LIKE '%%%s%%'";
}
[/PHP]

Questa è l'unica soluzione che mi viene in mente, ma sembra che tu voglia una query che funzioni in ogni caso, senza bisogno dell'if, vero? in questo caso non so come aiutarti

da phpmyadmin in struttura deseleziona predefinito "NULL"...
nei campi select se l'utente non segna la lingua quindi campo vuoto fai scrivere nel db "Non segnalato" (o quel che vuoi)..
il campo null essendo un campo senza dato non viene letto nell ricerca db.. perchè non contiente nulla...
quando poi stampi i record oltre a "italiano" o "inglese" apparirà "non segnalato" oppure tramite una condizione non fai comparire nulla...

ciao marco1983, avevo gia' pensato a questa soluzione, era la mia "ultima spiaggia".
Dal phpmyadmin e' possibile attribuire al campo NULL un valore di default, ad esempio "vuoto"? In questo caso se l'utente non compilasse la lingua, nel db rimarrebbe il valore di default "vuoto", e' possibile?

ciao ragazzi, alla fine ho sostituito tutti i campi NULL con "-" e funziona tutto alla perfezione.
Ora pero' dovrei filtrare i dati in base all'eta', nel senso:
stampami tutti gli utenti con eta' compresa da 18 a 30;
ho provato con BETWEEN:

SELECT * FROM utenti WHERE eta BETWEEN 18 AND 30

e funziona,
ma come faccio a renderlo "dinamico", in modo che prelevi l'eta' da una select tipo la seguente?

<select name="eta" id="eta">
<option value="da 18 a 30">da 18 a 30</option>
<option value="da 31 a 40">da 31 a 40</option>
</select>

i value dovranno essere
"18 AND 30"
"31 AND 40"

SELECT * FROM utenti WHERE eta BETWEEN ".$_POST['eta']

Ciao meis, ho provato, ma mi da errore "You have an error in your SQL syntax; check the manual…"
Questo e' il codice:

SELECT * FROM utenti WHERE eta BETWEEN ".$_POST['eta']." AND lingua LIKE '%%%s%%' …

<select name="eta" id="eta">
<option value="da 18 a 30">da 18 a 30</option>
<option value="da 31 a 40">da 31 a 40</option>
</select>

Ho modificato il codice in modo che la ricerca avvenga con 2 select, lasciando più' libertà' all'utente:

SELECT * FROM utenti WHERE eta ".$_POST['eta']." ".$_POST['eta2']." AND lingua LIKE '%%%s%%' …

<select name="eta" id="eta">
<option value="BETWEEN 18 ">18</option>
<option value="BETWEEN 19">19</option>
<option value="BETWEEN 20 ">20</option>
...
</select>

<select name="eta2" id="eta2">
<option value="BETWEEN 18 ">18</option>
<option value="BETWEEN 19">19</option>
<option value="BETWEEN 20 ">20</option>
...
</select>

Così' funziona, ma e' corretto?

Per una maggior pulizia del codice vorrei utilizzare i campi di testo al posto delle select, ed ho utilizzato il seguente codice:

SELECT * FROM utenti WHERE eta ".$_POST['eta']." ".$_POST['eta2']." ".$_POST['eta3']." ".$_POST['eta4']." AND lingua LIKE '%%%s%%' …

<input name="eta" type="hidden" id="eta" value="BETWEEN" />
<input name="eta2" type="text" id="eta2" />
<input name="eta3" type="hidden" id="eta3" value="AND" />
<input name="eta4" type="text" id="eta4" />

così' l'utente può' scrivere direttamente l'eta' senza "cercarla" nella select.
Funziona, ma se non compilo i campi, mi da' errore "You have an error in your SQL syntax; check the manual…"
Come posso fare?

eta e eta3 puoi inserirli direttamente nella query, non serve farci degli input type=hidden.

per risolvere l'errore puoi controllarlo: se eta2 o eta4 sono = a NULL generi un alert e torni al formulario... o comunque una soluzione simile

i campi eta' hanno tutti un valore, l'ho meso come campo obbligatorio.
Ho scritto cosi':
SELECT * FROM utenti WHERE eta BETWEEN ".$_POST['eta']." AND ".$_POST['eta3']." AND lingua LIKE '%%%s%%' …
mi da sempre errore, penso ci siano problemi tra l'AND del BETWEEN e l'AND successivo, quello della lingua.
Ho provato anche cosi':
SELECT * FROM utenti WHERE eta BETWEEN (".$_POST['eta']." AND ".$_POST['eta3'].") AND lingua LIKE '%%%s%%' …
per isolare l'AND del BETWEEN dall'AND successivo, ma niente

Con il between ci dovrebbero essere le virgolette, prova con:
SELECT * FROM utenti WHERE eta BETWEEN ('".$_POST['eta']."' AND '".$_POST['eta3']."') AND lingua LIKE '%%%s%%'

con questo:
SELECT * FROM utenti WHERE eta BETWEEN ('".$_POST['eta']."' AND '".$_POST['eta3']."') AND lingua LIKE '%%%s%%'
non funziona.
Con questo:
SELECT * FROM utenti WHERE eta BETWEEN ('".$_POST['eta']."') AND ('".$_POST['eta3']."') AND lingua LIKE '%%%s%%'
funziona parzialmente, ma se non compilo i campi, mi da 0(zero), come risultato;
quindi se voglio estrarre tutti gli utenti "italiani", tralasciando i campi eta', non mi estrae niente

Se vuoi tutti gli italiani
o inserisci nei campi età da 0 a 150 (cerca tutti gli italiani di età compresa fra 0 e 150)
oppure devi fare una condizione che controlli i campi età lanciando 2 query differenziate a seconda del risultato (se età è stato tralasciato cerca tutti gli italiani altrimenti cerca gli italiani con età compresa fra eta ed eta3)
oppure devi fare 2 condizioni prima di lanciare la tua query impostando dei valori predefiniti ai campi età nel caso questi vengano omessi (se non è stato inserito eta allora eta=0; se non è stato inserito eta3 allora eta3=150, cerca gli italiani con età compresa fra eta ed eta3)