E non si può creare un file head.php e giocare con quello? Non saprei come ma mi sembra di aver letto tempo fa che si poteva fare qualcosa di questo tipo

Qualcosa si può fare, nel senso che però dovresti fare 2 switch e avere i meta tag divisi dalla pagina vera e propria che viene inclusa. In sostanza avresti 2 pagine, una con la pagina vera e propria e una con i meta tag della pagina.
Se puoi postare le 2 pagine tra i tag php, vediamo qual'è la soluzione più pulita.

[PHP]

codice
[/PHP]

Lo script non è il massimo, tutto fatto in maniera molto confusa, inoltre dovrebbe produrre alcuni notice ed essere vulnerabile ad SQL Injection se php è configurato con i magic_quotes OFF (E se il login è fatto senza misure di sicurezza come il resto dello script, chiunque può effettuare l'accesso senza password).
La soluzione più veloce è quella di togliere i meta tag da dove sono adesso e metterli sotto ogni case, insieme ai file css, cioè:
[php]
case "dovesiamo":
$includecontent = 'dovesiamo';
echo '<title>Mio Titolo</title>';
echo '<meta name="DESCRIPTION" content="Mia descrizione" />';
break;
[/php]

chi siamo

codice

Immaginavo che lo script fosse scritto male. Tra l'altro, richiama tante pagine che alla fine il sito non usa.

Ora provo subito la tua soluzione e ti dico

Ho provato ma, se tolgo i meta dove stanno e copio quel codice, non va

Mi sembra strano, se lo metti in chi siamo, accedendo a quella pagina quei 2 meta tag che hai impostato dovrebbe inviarli correttamente.

lo metto nella index sotto il case chisiamo
e succede che non mi legge quelli di chi siamo ma mi mette
come titolo l'indirizzo completo della pagina in cui sono: nomesito.it/index.php?op=chisiamo

aspetta aspetta

Ho provato con una pagina diversa e funziona. Probabilmente chisiamo non è corretta come pagina. però il meta description non me lo legge

Cioè ti funziona il title ma non il description?
Puoi postare il codice completo? Vediamo se hai sbagliato qualcosa.

<META NAME="Description" CONTENT="…">

Funziona! Sei grande! Non so come ringraziarti. Mi hai risolto un problemone!

Grazie, grazie, grazie!

Figurati.
TI consiglio di controllare se ha ii magic_quotes su ON, perchè se sono impostati su OFF la pagina di login potrebbe essere soggetta ad SQL Injection come il resto del sito.

Chiederò immediatamente all'hosting. Peccato non possa spedirti un caffè e un dolce per ringraziarti. Trascorri una buona giornata