Dipende dalle configurazioni Mentecritica, non è un semplice windows = non funziona.

Non mi riferivo assolutamente a quell'associazione, mentre ci sono alcune funzioni di PHP che sotto Windows non sono disponibili nonostante il codice sia lo stesso ripreso dal server Linux, per esempio file_put_contents(), poi ci sono dei casi rari più critici, poi dipende da come Apthu ci mostrerà il codice completo, altrimenti qui parliamo solo per ipotesi.

Apthu mi riferivo al server se era windows o linux, visto che è altervista è sicuramente linux. Puoi ripostare anche il codice che non funziona?

[PHP]
$to = '"Owner xxxxxxxxxxxxxxxx" <'.$dest.'>';
$headers = 'From: "xxxxxxxxxxxxx htaccess modifyer" <'.$source.'>';
$subject = "Aggiornamento htaccess";
…
mail ($to, $subject, $message, $headers);
[/PHP]

Addendum:
mi riferisco solo al mio codice non a quello di @Apthu

Dicci anche se è linux o windows

Se ci dice dove sta provando lo script, riusciamo a capire qualcosa in più sul problema.

As such, the to parameter should not be an address in the form of "Something someone@example.com". The mail command may not parse this properly while talking with the MTA.

Trovi l'esempio corretto nella documentazione in lingua inglese:
http://php.net/manual/en/function.mail.php

Sul fatto che non sia partita l'e-mail mi lascia pensare che @Apthu abbia usato un dominio gratuito di terzo livello con la funzione mail() disabilitata dall'hoster.