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$( "#lista_accessori" ).append("<form class=\"cerca_doc_acc\" action=\"documento_accessorio.php\" name=\"cerca_doc_acc\" id=\"cerca_doc_acc\" method=\"POST\"><input type=\"hidden\" value=\"123\"><input type=\"submit\"></form>")
..

L'ajax funziona regolarmente ed infatti l'html viene generato.
Il problema sorge quando faccio il submit:

$(".cerca_doc_acc").submit(function(event){
                var postData = $(this).serializeArray();
                var formURL = $(this).attr("action");
                $("#lista_documenti").html("");
                $.ajax({
                    url : formURL,
                    type: "POST",
                    data : postData,
                    success: function(response, data, textStatus, jqXHR){
                        alert(response);
                        }
                    }
                });
                event.preventDefault();
            });

Invece di darmi l'alert con il response, mi va direttamente nella pagina.. come se saltasse la funzione qui sopra..
Se invece di generare il codice da ajax, lo creo direttamente in html, funziona correttametne e mi da l'alert al click..

Grazie per l'aiuto!